Asperges: het witte goud.
Waarom noemen we asperges het witte goud?
Asperges worden al eeuwenlang beschouwd als een delicatesse. Hun korte seizoen, zorgvuldige oogst en verfijnde smaak maken ze bijzonder. Elke asperge wordt met de hand gestoken – dat vraagt vakmanschap en geduld.
Het seizoen start traditioneel in april en eindigt op 24 juni (Sint-Jan).
Daarna krijgt de plant rust om het volgende jaar opnieuw kwaliteit te geven.
Ontdek meerWist je dat ....
Asperges groeien onder de grond om wit te blijven?
Het seizoen meestal loopt van maart tot juni?
Aspergers reik zijn aan vitamines en vezels?
Ze vroeger enkel voor koningen werden geserveerd?
Gaarmethodes asperges
Koken is de klassieke en meest gebruikte bereidingswijze voor witte asperges.
Dit kan op twee manieren : starten in kokend water of in koud water en zachtjes aan de kook brengen. Na het koken laat je ze best nog ±10 minuten nagaren in de gesloten pan.
Stomen is een zachtere bereidingswijze waarbij de smaak en voedingsstoffen nog beter behouden blijven.
De asperges zijn gaar wanneer je er makkelijk met een mespunt in kan prikken.
Kooktijden (zacht gegaard): Dik: ±15 min / Middel: ±10 min / Dun: ±8 min
Bewaren & invriezen
Vers bewaren:
- Geschild : tot 5 dagen in de koelkast en in gesloten verpakking.
- Ongeschild: tot 1 week in de koelkast
Invriezen:
Asperges kan je perfect invriezen. Schil ze eerst en vries ze rauw in. Ontdooien hoeft niet: je bereidt ze rechtstreeks. De kooktijd blijft ongeveer gelijk.
Ook aangekochte geschilde asperges mogen in hun doosje ingevroren worden.
Onze aspergesoep bevat geen room en kan dus ook perfect ingevroren worden.
Hoeveel heb je nodig?
Per persoon:
- Voorgerecht: 3 à 4 stuks
- Hoofdgerecht: 6 à 8 stuks
Per kg:
- Dun: ±25–30 stuks
- Middel: ±16–18 stuks
- Dik: ±10 stuks
Van veld tot bord
Sommige smaken blijven tijdloos. Denk aan verse asperges met romige botersaus – een echte klassieker. Of kies je liever voor een moderne toets met gerookte zalm en frisse accenten?
Met onze dagverse asperges maak je van elk gerecht een seizoensmoment om van te genieten.
